Gelée à la Bière et aux Épices

GELÉE À LA BIÈRE

ET AUX ÉPICES

750 g de bière brune (75 cl)

750 g de pommes granny smith

750 g d’eau (75 cl)

1,150 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

le zeste d’une orange non traitée finement râpé

2 bâtons de cannelle

1/4 de cuiller à café de cardamome moulue

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire.

Versez le jus de pomme, la bière, le sucre, le zeste d’orange, le jus de citron, les bâtons de cannelle et la cardamome moulue dans la bassine à confiture et portez au frémissement. Écumez

soigneusement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Ôtez les bâtons de cannelle, redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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