Rhubarbe et Bananes aux Zestes D'orange et Citron

RHUBARBE ET BANANES

AUX ZESTES D’ORANGE

ET CITRON

600 g de rhubarbe, soit 500 g net

750 g de bananes, soit 500 g net

le jus et le zeste d’une orange non traitée

le jus et le zeste d’un citron non traité

850 g de sucre cristallisé

Rincez la rhubarbe à l’eau fraîche. Coupez les tiges en deux dans la longueur puis en gros dés. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Brossez le citron et l’orange sous l’eau fraîche. Prélevez trois zestes de citron et trois zestes d’orange à l’aide d’un couteau économe et coupez-les en fins tailladins. Pressez le jus de l’orange et du citron.

Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi coupés, le sucre, le jus et les zestes des agrumes et laissez macérer pendant une heure. Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Dans une bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les morceaux de fruits et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe, mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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