Courgettes aux Poivrons et aux Épices

COURGETTES AUX POIVRONS

ET AUX ÉPICES

750 g de courgettes, soit 600 g net

500 g de poivrons, soit 400 g net

800 g de sucre cristallisé

100 g de miel de fleur

le jus d’un petit citron

150 g de pignons de pin

1/2 cuiller à café rase de cardamome moulue

Rincez les courgettes à l’eau fraîche, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Rincez les poivrons à l’eau fraîche. Séchez-les dans un linge et coupez-les en quatre. Mettez votre four en position grill et laissez griller vos quartiers de poivrons pendant quelques minutes faces coupées vers le bas. Dès qu’ils seront fripés, vous pourrez facilement ôter leur peau. Coupez-les alors en petits dés. Dans une terrine, mélangez les dés de courgettes et de poivrons, le sucre, le miel, le jus de citron et la cardamome. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure. Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture, portez au frémissement et versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant quinze minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ajoutez les pignons de pin, redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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