Pêches de Vigne et Mûres des Bois aux Épices

PÊCHES DE VIGNE

ET MÛRES DES BOIS

AUX ÉPICES

650 g de pêches de vigne, soit 500 g net

500 g de mûres des bois

800 g de sucre cristallisé

3 pointes de couteau de canelle moulue

3 pointes de couteau d’anis étoilé moulu

3 pointes de couteau de cardamome moulue

le jus d’un petit citron

Plongez les pêches de vigne une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et détaillez chaque demi-pêches en six quartiers. Triez les mûres, rincez-les rapidement sous l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de pêches, les mûres, le sucre, les épices et le jus de citron. Portez au frémissement puis versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et continuez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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