Marmelade de Clémentines

800 g de clémentines non traitées

700 g de sucre cristallisé

le jus de deux petits citrons

400 g de gelée de pommes vertes

Choisissez des clémentines à la peau très fine. Rincez et brossez les clémentines à l’eau fraîche. Coupez-les en très fines rondelles. Ôtez les pépins. Taillez les rondelles en quatre. Dans la bassine à confiture, mélangez les morceaux de clémentine, le sucre et le jus de citrons. Portez au frémissement. Versez dans une terrine et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture puis versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pommes et portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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