Gelée de Pommes du Jardin D'alice

GELÉE DE POMMES

DU JARDIN D’ALICE

1,500 kg de pommes vertes des jardins

1,500 kg d’eau (150 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité

Choisissez des pommes bien vertes, de préférence au début du mois de juillet, lorsqu’elles ne sont pas encore mûres. Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler.

Mettez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Après ébullition, laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez-le s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire.

Versez ce jus dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et les zestes. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Cette gelée est idéale pour glacer vos tartes aux fruits.

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