Nèfles à la Vanille

1,500 kg de nèfles, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

150 g d’eau (15 cl)

2 gousses de vanille

Ne cueillez surtout pas les nèfles avant la première gelée. La coque des nèfles contient une délicieuse pulpe au goût de pomme caramélisée. Rincez les nèfles à l’eau fraîche et coupez-les en quatre. Dans une bassine à confiture, portez les nèfles à ébullition avec l’eau en remuant à l’aide d’une cuiller en bois. Laissez bouillonner quelques instants puis passez cette cuisson au moulin à légumes (grille fine).

Dans la bassine à confiture, mélangez la pulpe de nèfles, le sucre et les gousses de vanille fendues dans la longueur puis portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez s’il y a lieu et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe, ôtez les gousses de vanille et redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Vous pouvez aussi parfumer cette confiture avec un peu de cannelle moulue, elle sera tout aussi délicieuse. Si vous préparez des pommes au four, vous pouvez garnir le cœur des pommes d’un peu de cette confiture de nèfles.

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