Kumquats

800 g de kumquats non traités

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un citron

4 oranges, soit 200 g de jus (20 cl)

200 g de gelée de pommes vertes

Rincez et brossez les kumquats à l’eau froide, coupez-les en quatre. Ôtez les pépins, que vous réserverez dans une mousseline.

Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de kumquat, le sucre, le jus de citron, le jus d’orange et la mousseline renfermant les pépins. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à nouveau au frémis-sement. Puis versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture en remuant délicatement. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours, écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline de pépins, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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