Mirabelles au Citron et au Miel de Tilleul

MIRABELLES AU CITRON

ET AU MIEL DE TILLEUL

1,200 kg de mirabelles de Nancy, soit 1 kg net

100 g de sucre cristallisé + 500 g

100 g d’eau (10 cl)

2 citrons non traités

le jus d’un petit citron

250 g de miel de tilleul

Rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Rincez de même les mirabelles, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles de citron avec 100 g de sucre et l’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez les mirabelles, le jus de citron, le miel, le sucre. Portez cette préparation jusqu’au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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