Potiron aux Abricots Secs et aux Agrumes

POTIRON AUX ABRICOTS SECS

ET AUX AGRUMES

550 g de potiron, soit 350 g net

300 g d’abricots séchés

600 g de sucre cristallisé

450 g d’oranges non traitées

1 citron non traité

200 g de gewurztraminer (20 cl)

Coupez les abricots secs en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur et faites-les macérer dans un bol avec le gewurztraminer. Fendez le potiron et coupez-le en quartiers. Ôtez les graines, épluchez les quartiers et coupez la chair en très petits dés. Rincez et brossez les agrumes à l’eau fraîche, coupez-les en très fines rondelles. Ôtez les pépins et taillez chaque rondelle en quatre.

Dans une bassine à confiture, mélangez les abricots macérés, les dés de potiron, les morceaux d’agrumes et le sucre. Portez au frémissement et versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant délicatement, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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