Gelée D'airelles

1,750 kg d’airelles

500 g d’eau (50 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez rapidement les airelles à l’eau fraîche, égouttez-les dans une passoire, versez les airelles dans une bassine à confiture et portez-les à ébullition avec l’eau. Couvrez votre bassine et laissez éclater les baies à feu doux pendant dix minutes.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus dans une étamine préalablement mouillée et essorée. Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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