Quartiers de Pommes à la Vanille et aux Noix

QUARTIERS DE POMMES

À LA VANILLE ET AUX NOIX

1,200 kg de pommes idared, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

150 g de cerneaux de noix brisés

50 g d’eau (5 cl)

200 g de gelée de pommes vertes

1 gousse de vanille

Pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez chaque demi-pommes en six quartiers. Dans une bassine à confiture, mélangez les pommes, le sucre, l’eau, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez cette préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson pendant dix minutes à feu doux en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Ajoutez les noix brisées. Redonnez un bouillon. Puis à l’aide d’une écumoire retirez les quartiers de pommes, la vanille et les noix qui seront partagées entre les pots. Redonnez au sirop un bouillon de cinq minutes environ, écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Terminez en remplissant les pots de cette gelée et couvrez.

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