Fraises au Pinot Noir et aux Épices

FRAISES AU PINOT NOIR

ET AUX ÉPICES

800 g de petites fraises, soit 700 g net

300 g de pinot noir (30 cl)

800 g de sucre cristallisé

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1 pointe de couteau de muscade moulue

3 clous de girofle

200 g de gelée de pommes vertes

Choisissez de très petites fraises. Rincez-les à l’eau fraîche. Dans une terrine, mélangez les fraises, le sucre, le pinot noir et les épices. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture. Puis versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez la cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fraises à demi confites et la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Les fraises seront alors translucides, comme confites. Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

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