Framboises et Citron aux Fleurs de Sureau

FRAMBOISES ET CITRON

AUX FLEURS DE SUREAU

1 kg de framboises des jardins

800 g de sucre cristallisé

1 citron non traité

5 grappes de fleurs de sureau fraîches

Triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Rincez et brossez le citron à l’eau fraîche et coupez-le en très fines rondelles. Taillez chaque rondelle en quatre. Dans une bassine à confiture, mélangez les framboises, le sucre et les morceaux de citron. Portez au frémissement puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, cueillez les fleurs de sureau et rincez-les rapidement sous l’eau fraîche. Ôtez les corolles et les pistils de la grappe. Versez la cuisson de framboises et de citron dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, écumez, ajoutez les fleurs et les pistils de sureau et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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