Potimarron au Vin et aux Épices

POTIMARRON AU VIN

ET AUX ÉPICES

1 kg de potimarron, soit 600 g net

800 g de sucre cristallisé

400 g de gewurztraminer (40 cl)

le jus d’un petit citron

3 pointes de couteau de cannelle moulue

3 pointes de couteau de cardamome moulue

3 pointes de couteau de noix de muscade moulue

200 g de gelée de pommes vertes

Fendez le potimarron en deux et coupez-le en huit quartiers. Ôtez les graines, épluchez les quartiers et coupez la chair en très petits dés.

Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de potimarron, le sucre, le vin, le jus de citron et les épices. Portez au frémissement et versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture, ajoutez la gelée de pommes et portez au frémissement en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Mixez très finement la confiture. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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