Mirabelles au Gewurztraminer et à la Vanille

MIRABELLES

AU GEWURZTRAMINER

ET À LA VANILLE

1,200 kg de mirabelles de Nancy, soit 1 kg net

1 kg de sucre cristallisé

300 g de gewurztraminer (30 cl)

le jus d’un petit citron

3 gousses de vanille

Rincez les mirabelles à l’eau fraîche. Séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi coupés, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Laissez macérer pendant une heure, puis versez dans une bassine à confiture. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes en remuant délicatement. Écumez soigneusement, ajoutez le gewurztraminer, redonnez un bouillon de cinq minutes environ en tournant délicatement. Écumez à nouveau, retirez les gousses de vanille. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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