Gelée de Myrtilles

1,800 kg de myrtilles

1 kg de sucre cristallisé

250 g d’eau (25 cl)

le jus d’un petit citron

Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Versez-les dans la bassine à confiture et portez à ébullition avec l’eau. Couvrez votre bassine et laissez éclater les fruits à feu doux pendant cinq minutes. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire.

Filtrez une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine prélablement mouillée et essorée.

Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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