Potiron et Citron Caramélisé

POTIRON

ET CITRON CARAMÉLISÉ

1,100 kg de potiron, soit 700 g net

800 g de sucre cristallisé + 200 g

100 g d’eau (10 cl)

8 citrons, 250 g de jus de citron (25 cl)

2 beaux citrons non traités

50 g de miel de fleur d’acacia

Fendez le potiron en deux et coupez-le en huit quartiers. Ôtez les graines, épluchez les quartiers et coupez la chair en très petits dés. Dans une terrine, mélangez le potiron, 800 g de sucre, le jus de citron, le miel. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais encore une nuit.

Le troisième jour, rincez et brossez les citrons sous l’eau fraîche et coupez-les en fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles avec 200 g de sucre et l’eau. Maintenez la cuisson jusqu’à ce que les rondelles soient translucides et que le sirop commence légèrement à caraméliser. Ôtez la bassine du feu. À l’aide d’une fourchette, retirez les rondelles de citron caramélisées et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Puis versez la cuisson de potiron dans la bassine à confiture contenant encore un peu de sucre caramélisé. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant quinze minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Glissez les rondelles de citron caramélisées sur les facettes intérieures des pots (3 rondelles par pot). Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Pour caraméliser les rondelles de citron qui seront l’élément décoratif de vos pots, il est utile d’avoir une bassine à confiture large et à fond plat. Vos rondelles pourront ainsi être disposées à plat, les unes à côté des autres. Elles se déferont moins et atteindront ensemble le point de confisage et de caramélisation souhaité.

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