Kumquats, Oranges et Fruits de la Passion

KUMQUATS, ORANGES

ET FRUITS DE LA PASSION

800 g de kumquats non traités

4 oranges, soit 200 g de jus (20 cl)

10 fruits de la passion

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez et brossez les kumquats à l’eau fraîche. Coupez-les en quatre. Ôtez les pépins que vous réserverez dans une mousseline. Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez le jus et les pépins. Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de kumquats, le jus et les pépins des fruits de la passion, le sucre, le jus d’orange, la mousseline de pépins et portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à nouveau au frémissement. Puis versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline de pépins. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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