Confiture de L'an Neuf

600 g de figues fraîches

500 g de figues sèches et moelleuses

500 g de jus d’orange (50 cl)

600 g de sucre cristallisé

2 pointes de couteau de zeste finement râpé d’un citron

non traité

2 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

une pointe de couteau de cannelle moulue

une pointe de couteau de cardamome moulue

une pointe de couteau d’anis étoilé moulu

le jus d’un petit citron

Choisissez des petites figues noires. Rincez-les à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge. Enlevez les queues. Coupez les fruits en lamelles. Équeutez les figues sèches et détaillez-les en bâtonnets de 1 cm de largeur.

Dans la bassine à confiture, portez les figues fraîches, le sucre, les figues sèches découpées, le jus d’orange et de citron à ébullition. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition. Écumez. Ajoutez les zestes d’orange et de citron, la cannelle, la cardamome et l’anis étoilé. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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