Pêches de Vigne et Framboises à la Cardamome

PÊCHES DE VIGNE

ET FRAMBOISES

À LA CARDAMOME

650 g de pêches de vigne, soit 500 g net

500 g de framboises des jardins

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1/4 de petite cuiller à café de cardamome moulue

Plongez les pêches de vigne une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et détaillez chaque demi-pêches en six quartiers. Triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de pêches, les framboises, le sucre, le jus de citron et la cardamome. Portez au frémissement puis versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans votre bassine à confiture. Écumez et continuez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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