Tomates Vertes et Cannelle

TOMATES VERTES

ET CANNELLE

1,800 kg de tomates vertes, soit 1,100 kg net

950 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1 bâton de cannelle

Cueillez à l’automne les dernières tomates de votre jardin. Choisissez les plus belles et les plus vertes. Rincez-les à l’eau fraîche. Essuyez-les dans un linge. Coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins, ainsi que de la partie blanche du cœur.

Dans une terrine, mélangez les quartiers de tomates, le sucre et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais encore une nuit.

Le troisième jour, portez cette cuisson à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Lorsque ces quartiers sont tendres, passez votre confiture au moulin à légumes (grille fine) en ayant soin de retirer le bâton de cannelle, qui servira à décorer les facettes de vos pots.

Versez à nouveau la confiture dans la bassine. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant continuellement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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