Mangues

1,700 kg de mangues, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Pelez les mangues, ôtez le noyau et détaillez la chair en fines lamelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les lamelles de mangue, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant délicatement, écumez. Ajoutez la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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