Kiwis et Citrons

1,300 kg de kiwis, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé + 100 g

le jus de 2 petits citrons

1 citron non traité

100 g d’eau (10 cl)

200 g de gelée de pommes vertes

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Rincez et brossez le citron non traité à l’eau fraîche et coupez-le en très fines rondelles.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles de citron avec 100 g de sucre et l’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez les kiwis, le jus des deux citrons et 800 g de sucre.

Portez cette préparation au frémissement, versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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