Confiture de Cassis

1,200 kg de grappes de cassis, soit 1 kg net de baies

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez les cassis à l’eau fraîche, égouttez-les et égrappez-les. Dans une bassine à confiture, mélangez les baies de cassis, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez cette préparation au moulin à légumes (grille fine) afin de retirer les peaux et les pépins.

Dans la bassine à confiture, portez cette cuisson à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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