Framboises et Litchis à la Rose

FRAMBOISES ET LITCHIS

À LA ROSE

600 g de litchis, soit 400 g net

600 g de framboises des jardins, soit 500 g net épépinés

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

50 g d’eau de rose (5 cl)

Pelez les litchis et dénoyautez-les. Triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine). Dans une bassine à confiture, mélangez les litchis, la pulpe de framboise, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture et écumez. Ajoutez la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Versez alors l’eau de rose et redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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