Quetsches et Pommes à L'anis et à la Vanille

QUETSCHES ET POMMES

À L’ANIS ET À LA VANILLE

600 g de quetsches d’Alsace, soit 500 g net

750 g de pommes, soit 500 g net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1 étoile d’anis (badiane)

2 gousses de vanille

Passez rapidement les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de les dénoyauter.

Pelez les pommes, videz-les, coupez-les en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi préparés le sucre, le jus de citron, l’étoile d’anis et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Laissez macérer pendant une heure puis versez dans une bassine à confiture et portez cette préparation à ébullition pendant une minute.

Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement. Ôtez la vanille et l’étoile d’anis. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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On peut garnir chaque pot d’un morceau de vanille et d’une pointe d’étoile d’anis.

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