Cerises Noires au Miel D'eucalyptus et à la Menthe Fraîche

CERISES NOIRES AU MIEL

D’EUCALYPTUS

ET À LA MENTHE FRAÎCHE

1,250 kg de cerises noires, soit 1 kg net

600 g de sucre cristallisé

200 g de miel d’eucalyptus

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

10 feuilles de menthe fraîche

Rincez les cerises à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre, le miel et le jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie puis versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pommes et portez à ébullition pendant cinq minutes. Écumez soigneusement. Ajoutez alors les cerises. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Ajoutez les feuilles de menthe et redonnez un bouillon. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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