Gelée de Groseilles

1,800 kg de groseilles, soit 1,500 kg de baies

1 kg de sucre cristallisé

200 g d’eau (20 cl)

le jus d’un petit citron

Rincez les groseilles à l’eau fraîche, égouttez-les et égrappez-les. Versez les baies dans une bassine à confiture, portez-les à ébullition avec l’eau. Couvrez la bassine et laissez éclater les baies à feu doux pendant cinq minutes.

Recueillez le jus en versant cette cuisson dans un chinois fin en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire, puis filtrez une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée. Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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