Framboises des Jardins et Violettes

FRAMBOISES DES JARDINS

ET VIOLETTES

1,200 kg de framboises des jardins, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

3 gouttes d’essence de violette

Triez les framboises. Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine). Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe obtenue, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu doux pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Ajoutez l’essence de violette.

Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

*

* *

Certaines variétés de framboises, telles la mecker, lorsqu’elles sont bien mûres, révèlent un parfum de violette. D’où l’idée de cette association…

OceanofPDF.com