Melon Vert au Citron et aux Noix

MELON VERT AU CITRON

ET AUX NOIX

1,500 kg de melon, soit 800 g net

3 citrons non traités

800 g de sucre cristallisé

200 g d’eau (20 cl)

100 g de miel de fleurs

150 g de cerneaux de noix hachés

1/2 cuiller à café rase de cannelle moulue

Coupez le melon en huit quartiers, ôtez les graines. Prélevez la chair et coupez-la en petits dés. Rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche. Coupez-les en fines rondelles et taillez chaque rondelle en quatre. Ôtez les pépins. Dans une terrine, mélangez les dés de melon, les morceaux de citron, le sucre, le miel, la cannelle et l’eau. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture, portez au frémissement et versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez cette cuisson dans un tamis fin. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 110° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fruits, portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ajoutez les noix hachées. Donnez un dernier bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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