Automne

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CONFITURE AUX FRUITS SECS,

AUX QUARTIERS DE POMMES

ET AUX NOIX FRAÎCHES

1,200 kg de pommes, soit 1 kg net

600 g de sucre cristallisé

le jus de 2 petits citrons

100 g d’eau (10 cl)

300 g d’abricots secs très moelleux

300 g de figues séchées très moelleuses

100 g de cerneaux de noix fraîches

200 g de gelée de pommes vertes

une pointe de couteau de cannelle moulue

Pelez les pommes. Équeutez-les, videz-les et coupez chaque pomme en huit quartiers.

Dans une bassine à confiture, mélangez les pommes, le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez cette préparation au frémissement.

Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, recommencez cette opération.

Le troisième jour, brisez les cerneaux de noix et ôtez leur peau. Puis portez cette cuisson à ébullition. Écumez s’il y a lieu. Ajoutez alors la gelée de pommes, les fruits séchés taillés en bâtonnets de 1 mm d’épaisseur et la cannelle.

Portez à nouveau à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif en remuant délicatement pendant dix minutes environ. Écumez encore s’il y a lieu. Ajoutez les noix fraîches. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Si vous ne trouvez pas de figues et d’abricots moelleux, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide et les laisser se réhydrater pendant douze heures en renouvelant l’eau deux à trois fois au cours de la journée.

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