Gelée de Sureau

1,800 kg de baies de sureau

1 kg de sucre cristallisé

200 g d’eau (20 cl)

le jus d’un petit citron

Rincez le sureau à l’eau fraîche, égouttez-le et égrappez-le.

Versez les baies dans la bassine à confiture et portez-les à ébullition avec l’eau. Couvrez la bassine et laissez éclater les baies à feu doux pendant cinq minutes. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée. Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans la bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Pour réussir votre gelée, vous devez cueillir les baies de sureau lorsqu’elles sont bien noires mais encore fermes.

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On peut réduire la quantité de sucre dans cette préparation. Mais alors il faudra prolonger la cuisson. Votre gelée aura un goût un peu âpre et caramélisé.

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