Brugnons et Poires à la Vanille

BRUGNONS ET POIRES

À LA VANILLE

650 g de brugnons, soit 500 g net

650 g de poires williams mûres

mais encore fermes, soit 500 g net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

2 gousses de vanille

Plongez les brugnons une minute dans une casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, coupez-les en dix quartiers et ôtez les noyaux. Pelez les poires, équeutez-les, videz-les et coupez-les en fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de brugnons, les lamelles de poires, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans une bassine à confiture, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Ôtez les gousses de vanille et redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Vous pouvez garnir chaque pot d’un morceau de vanille. Cette confiture est délicieuse servie avec un fromage blanc battu et un petit financier.

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