Griottes et Pommes à la Menthe Fraîche

GRIOTTES ET POMMES

À LA MENTHE FRAÎCHE

1,250 kg de griottes, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé + 500 g

800 g de pommes idared, soit 600 g net

le jus d’un petit citron

10 feuilles de menthe fraîche

Rincez les griottes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec 800 g de sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie puis versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Portez à ébullition pendant cinq minutes. Pendant ce temps, pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en fines lamelles. Ajoutez les pommes en lamelles et 500 g de sucre dans la bassine à confiture. Maintenez la cuisson à feu vif en remuant continuellement pendant cinq minutes. Écumez soigneusement. Ajoutez alors les griottes. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Ajoutez les feuilles de menthe et redonnez un bouillon. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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