Framboises des Jardins, Citrons et Citronnelle

FRAMBOISES DES JARDINS,

CITRONS ET CITRONNELLE

1,200 kg de framboises des jardins, soit 1 kg net

1 citron non traité

le jus d’un petit citron

25 feuilles de citronnelle fraîche

800 g de sucre cristallisé + 100 g

100 g d’eau (10 cl)

Triez les framboises. Évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine). Rincez et brossez le citron à l’eau fraîche et coupez-le en très fines rondelles.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles de citron avec 100 g de sucre, l’eau et le jus de citron. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez la pulpe de framboise, 800 g de sucre et les feuilles de citronnelle. Portez cette préparation à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Écumez soigneusement.

Retirez les feuilles de citronnelle à l’aide de l’écumoire. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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