Coings au Gingembre Frais et Confit

COINGS AU GINGEMBRE FRAIS

ET CONFIT

1 kg de coings-pommes ou coings-poires, soit 600 g net

600 g de jus de coing (60 cl)

700 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

100 g de gingembre confit coupé en petits dés

50 g de gingembre frais râpé

Essuyez les coings avec un linge pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche, pelez-les, enlevez les queues, ce qui reste de la fleur et les parties dures. Coupez-les en huit quartiers, enlevez le cœur et les pépins. (Cœurs, peaux et pépins peuvent servir à confectionner le jus de coing).

Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de coings, le sucre, le gingembre frais râpé, le jus de coing et le jus de citron. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes. Écumez soigneusement. Les quartiers de coings seront alors tendres. Puis mixez la confiture. Ajoutez le gingembre confit. Redonnez un bouillon en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu.

Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

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