Mangues et Fruits de la Passion

MANGUES

ET FRUITS DE LA PASSION

1,7 kg de mangues, soit 1 kg net

10 fruits de la passion

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Pelez les mangues. Ôtez la chair du noyau et coupez-la en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez le jus et les pépins. Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de mangues, le jus et les pépins des fruits de la passion, le sucre, le jus de citron et portez au frémissement. Puis versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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