Oranges et Angélique au Miel de Fleur D'oranger

ORANGES ET ANGÉLIQUE

AU MIEL DE FLEUR D’ORANGER

1,200 kg environ d’oranges, soit 500 g de jus (50 cl)

750 g de pommes granny smith

850 g de sucre cristallisé + 200 g

750 g (75 cl) d’eau + 200 g (20 cl)

200 g de miel de fleur d’oranger

100 g de tige d’angélique confite

2 oranges non traitées

le jus d’un petit citron

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de 750 g d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée, en laissant le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit, afin d’obtenir une confiture lumineuse.

Pressez les oranges. Pesez 500 g de jus et réservez les pépins dans une mousseline.

Rincez et brossez les deux oranges non traitées à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Rincez les tiges d’angélique pour ôter le sirop qui les enrobe et détaillez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d’orange avec 200 g de sucre et 200 g d’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez le jus de pomme, le jus d’orange, 850 g de sucre, le miel, le jus de citron, les bâtonnets d’angelique et les pépins dans la mousseline. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline de pépins. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Au printemps, vous réaliserez cette confiture avec des tiges d’angélique fraîche. Vous augmenterez alors le poids de sucre de 100 g.

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