Oranges et Fruits de la Passion

ORANGES ET FRUITS

DE LA PASSION

1,200 kg environ d’oranges, soit 500 g de quartiers coupés

à vif et leur jus

750 g de pommes granny smith

1,100 kg de sucre cristallisé + 200 g

750 g (75 cl) d’eau + 200 g (20 cl)

2 oranges non traitées

le jus d’un petit citron

10 fruits de la passion

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de 750 g d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée, en laissant le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit, afin d’obtenir une confiture lumineuse.

Coupez les oranges à vif et entaillez les cloisons internes afin d’en retirer les quartiers. Veillez à presser soigneusement les cloisons pour recueillir tout le jus. Réservez les pépins dans une mousseline.

Coupez les fruits de la passion en deux. Recueillez le jus et les pépins.

Rincez et brossez les deux oranges non traitées à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles avec 200 g de sucre et 200 g d’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajouter le jus de pomme, les quartiers d’orange et leur jus, le jus et les pépins des fruits de la passion, 1,100 kg de sucre, le jus de citron et les pépins dans la mousseline. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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