Coings aux Saveurs de Noël

COINGS AUX SAVEURS

DE NOËL

1,3000 kg de coings-pommes ou coings-poires, soit 800 g

net

400 g de jus de coing (40 cl)

1,100 kg de sucre cristallisé

le jus d’une petite orange

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’un citron

non traité

le jus d’un petit citron

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

deux pointes de couteau d’épices à pain d’épices moulues

Essuyez les coings avec un linge pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche. Épluchez-les. Enlevez la queue, ce qui reste de la fleur et les parties dures. Coupez-les en quatre, enlevez le cœur et les pépins. Découpez ces quartiers en très petits dés. (Cœurs, peaux et pépins peuvent servir à confectionner le jus de coings.)

Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de coings, le sucre, le jus de coing, les jus et les zestes d’orange et de citron, les épices. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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