Pêches de Vigne

1,250 kg de petites pêches de vigne, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Plongez les pêches une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et détaillez chaque demi-pêches en six quartiers.

Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de pêches, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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