Framboises des Jardins et Pêches Blanches

FRAMBOISES DES JARDINS

ET PÊCHES BLANCHES

1,200 kg de framboises des jardins, soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé + 800 g

le jus de 3 petits citrons

1,300 kg de petites pêches blanches, soit 1 kg net

Triez les framboises. Passez-les au moulin à légumes (grille fine). Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de framboise, 850 g de sucre et le jus d’un citron. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Plongez les pêches pendant une minute dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide, pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en huit quartiers.

Dans la bassine à confiture, mélangez les pêches, 800 g de sucre et le jus de deux citrons. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez séparément chaque cuisson à ébullition dans une bassine à confiture en remuant délicatement. Maintenez les cuissons à feu vif pendant dix minutes environ tout en remuant et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe. Mélangez alors les deux cuissons dans une même bassine. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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