Bananes au Jus D'orange et à la Vanille

BANANES AU JUS D’ORANGE

ET À LA VANILLE

1 kg de bananes, soit 700 g net

6 belles oranges, soit 300 g de jus (30 cl)

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

2 gousses de vanille

Pressez les oranges et réservez le jus. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Dans une bassine à confiture, mélangez aussitôt le jus d’orange, les rondelles de banane, le sucre, le jus de citron, le zeste d’orange et les deux gousses de vanille fendues dans la longueur. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant continuellement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez les gousses de vanille qui décoreront les facettes de vos pots.

Mixez très finement la confiture. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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