Églantine

Il existe deux manières de préparer la purée d’églantine.

Première méthode

Cueillez vos baies d’églantier à l’automne, les baies seront alors d’une couleur rouge foncée.

Rincez-les rapidement à l’eau fraîche et enlevez tiges et chapeaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les poils.

Rincez les baies ainsi vidées. Puis mettez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir.

Portez à ébullition et laissez mijoter environ une demi-heure, en remuant de temps en temps.

Après refroidissement, passez les fruits et le restant d’eau de cuisson au moulin à légumes (grille fine) pour retenir les peaux.

Deuxième méthode

Cueillez les baies d’églantier.

Rincez-les rapidement à l’eau fraîche et enlevez tiges et chapeaux.

Mettez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.

Après refroidissement, passez les fruits plusieurs fois au moulin à légumes, en utilisant à chaque passage une grille plus fine. Ainsi les graines, les poils et les peaux seront retenus.

Pour terminer, travaillez la pulpe sur un tamis de soie pour retenir les derniers poils.

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