Châtaignes et Poires Williams à la Vanille

CHÂTAIGNES

ET POIRES WILLIAMS

À LA VANILLE

1,200 kg de châtaignes, soit 800 g net

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

1 kg de sucre cristallisé + 800 g

400 g d’eau (40 cl)

le jus d’un petit citron

2 gousses de vanille

Incisez profondément les châtaignes une à une avec la pointe d’un couteau afin d’entailler les deux peaux. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant trois minutes environ. Puis retirer l’écorce et la seconde peau. Pour les peler facilement, il est important que les châtaignes ne refroidissent pas. Sinon, la seconde peau sera difficile à ôter.

Dans une bassine à confiture, mélangez les châtaignes, le kilo de sucre, l’eau et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition pendant quinze minutes environ en remuant délicatement. Les châtaignes seront alors tendres. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Pelez les poires, videz-les, coupez-les en petits dés. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, 800 g de sucre, le jus de citron et la deuxième gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez cette préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine et couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez les châtaignes au moulin à légumes (grille fine). Puis portez les deux cuissons à ébullition séparément, en remuant délicatement. Écumez s’il y a lieu. Maintenez chaque cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ, tout en remuant continuellement. Retirez les gousses de vanille. Mélangez les deux confitures dans une même bassine. Redonnez un bouillon à feu doux pendant cinq minutes environ. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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