Gelée de Pommes aux Fleurs D'acacia

GELÉE DE POMMES

AUX FLEURS D’ACACIA

1,500 kg de pommes granny smith

1,500 kg d’eau (150 cl)

le jus d’un petit citron

500 g de sucre cristallisé + 500 g

30 grappes de fleurs d’acacia

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée.

Après ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant au fond de la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec 500 g de sucre. Préparez les fleurs d’acacia en ne gardant que le pistil et les pétales. Mettez-les dans la bassine à confiture. Portez au frémissement. Versez cette préparation dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant trois jours.

Prenez le soin de sécher quelques belles grappes de fleurs d’acacia dans l’intervalle de ces trois jours.

Le quatrième jour, versez la cuisson macérée dans un chinois fin et laissez le jus s’écouler librement. Versez alors ce jus dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron et 500 g de sucre. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots. Ajoutez une grappe de fleurs d’acacia séchées dans chaque pot. Couvrez.

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Pour obtenir une belle gelée limpide, il faudra que le jus de pomme soit parfaitement décanté. Vous pouvez aussi conserver les pétales et les pistils dans votre gelée. Vous décorerez alors l’extérieur de vos pots des fleurs d’acacia séchées.

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La fleur d’acacia exhale un parfum très particulier qui pour moi évoque les premiers beaux jours de l’année. Veillez à cueillir des fleurs qui viennent à peine de s’ouvrir. Les autres, plus ouvertes, ont déjà offert le meilleur de leur parfum.

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