Figues au Miel et au Laurier

FIGUES AU MIEL

ET AU LAURIER

1 kg de figues bourjasotte

700 g de sucre cristallisé

100 g de miel de fleurs

6 feuilles de laurier

le jus d’un petit citron

Choisissez de petites figues noires. Rincez-les à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Enlevez les queues et coupez les fruits en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez les figues, le sucre, le miel, le jus de citron et le laurier. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant trente minutes. Versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ôtez les feuilles de laurier et redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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