Noix de Coco et Vanille

2 kg de noix de coco, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

200 g d’eau (20 cl)

2 gousses de vanille

200 g de gelée de pommes vertes

Cassez la noix de coco avec un petit marteau. Prenez soin de récupérer le lait de coco. Détachez la chair de la coque et retirez la fine peau qui la recouvre. Râpez finement la chair. Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre, le lait de coco et l’eau. Portez à ébullition. Écumez.

Ajoutez les gousses de vanille fendues dans la longueur et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre.

Ajoutez la noix de coco râpée puis la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes environ en remuant toujours.

Ôtez les gousses de vanille. Mixez très finement la confiture. Vérifiez la nappe. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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