Gelée de Pommes des Jardins au Thé de Ceylan Strong Breakfast

GELÉE DE POMMES

DES JARDINS AU THÉ

DE CEYLAN STRONG

BREAKFAST

1,500 kg de pommes vertes des jardins

1 kg de sucre cristallisé

1,500 kg d’eau (150 cl) + 200 g (20 cl)

le jus d’un petit citron

25 g de thé de Ceylan Strong Breakfast

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée.

Après ébullition, laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire.

Versez le jus de pomme dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes. Écumez encore s’il y a lieu.

Pendant ce temps, faites une infusion avec 200 g d’eau et le thé : laissez infuser trois minutes.

Ajoutez l’infusion dans la gelée de pommes. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Vous pouvez choisir d’autres thés que le Ceylan Strong Breakfast. La saveur douce des pommes permet toutes sortes de mariages.

L’important est de respecter le temps d’infusion, sinon, le thé sera âcre au goût. C’est aussi pour cette raison qu’on l’introduit à la fin de la recette, pour un unique bouillon avant la mise en pots.

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